- Una vez peladas y cortadas, se deben poner en remojo en agua fría abundante por espacio de 1/2 hora, para que suelten el almidón.
- Tras la primera cocción, las patatas se pueden reservar hasta 3 - 4 horas para acabar de freírlas.
Puré de Patatas
- Antes de hacer puré de patatas hay que hervir la leche. Al poner leche fría, su puré de patatas sera gris.
- No utilices la batidora para preparar el puré de patatas: obtendrías un resultado granuloso y muy apelmazado.
Croquetas de patatas
- Después de pasar las patatas por el pasapures debemos "secarlas" en una cacerola a fuego lento, removiendo sin parar. Conseguiremos así que las patatas pierdan parte de su humedad. Las croquetas quedaran mas compactas y se romperán menos al freír.
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